Existen 3 tipos de cacao

 

criollo: se clasifica como el príncipe de los cacaos data del siglo XVII
 es famoso por su fineza y aroma  se utiliza en chocolatería fina

forastero: su calidad es mediana ya que su aroma es muy leve y su amargor fuerte

trinitario: es una mezcla de criollo y forastero  su calidad va de promedio a alta  contando con un alto contenido de manteca de cacao